食物繊維は、栄養にも、エネルギーにもならず、人間の消化酵素で消化されない難消化物ですが、便通を促す事により、他疾病予防にもなり第６番目の栄養素とも言われています。食物繊維には、水溶性と不溶性とがあり、働きも違っています。
種類 | 食物繊維名 | 含有食品 | 効用、特徴 |
| 水溶性食物繊維 | ペクチン | 野菜、果物 | コレステロール値の低下、血圧上昇抑制、 |
| グルコマンナン | 山芋、こんにゃく |
| アルギン酸 | 昆布、わかめ |
| 不溶性食物繊維 | セルロース | 穀類、野菜 | 便通を促す、大腸がん抑制 |
| ヘミセルロース | 穀類、豆類 |
| キチンキトサン | カニ殻、えび |
| 寒天 | 寒天 |
| リグニン | ココア、野菜、豆 |
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